El aceite de oliva es un componente básico de la dieta mediterránea y lo consumen diariamente millones de personas. Entre las variedades de aceite de oliva del mercado destaca el aceite picual, uno de los más apreciados por su sabor e intensidad. En este artículo te contamos sus características, usos en la cocina y diferencias con otras variedades de aceite del mercado.
¿Qué es el aceite picual?
El aceite picual obtiene este nombre por su origen, ya que proviene de una variedad de aceituna conocida como “Picual”. Se cultiva principalmente en la región de Jaén y a día de hoy es una de las variedades más consumidas por los amantes de este oro líquido. Esta región destaca en el mapa por sus tierras fértiles y clima mediterráneo, que facilitan la cosecha de los olivos. De hecho, este tipo de aceituna es la que trabajamos en Aceite Finca Roldán.
Si nos fijamos en la aceituna picual, esta se distingue por su forma alargada y puntiaguda, además, destaca por ser rica en aceite, lo que la hace muy interesante para los productores. La cosecha de las aceitunas se realiza en el momento óptimo de madurez para así garantizar un equilibrio perfecto entre aroma y sabor en el aceite.
El proceso de extracción para conseguir aceite picual es mayoritariamente prensado en frío. Este método preserva las propiedades naturales de la aceituna, sin alterar elementos como la textura, densidad o sabor del aceite extraído. Esto asegura una conservación óptima, garantizando un aroma fresco y un aceite de oliva lleno de propiedades y beneficios para el organismo.
Principales ventajas del aceite picual
Si analizamos las ventajas de esta variedad de aceite de oliva, vemos que destaca frente a otros por una serie de elementos:
- Perfil nutricional: el aceite picual es rico en ácidos grasos monoinsaturados, por lo que se relaciona estrechamente con una mayor salud cardiovascular.
- Resistente a altas temperaturas: la estabilidad del aceite de oliva picual a altas temperaturas lo hace ideal para cocinar o incluso freír.
- Sabor y aroma intenso: su ventaja más destacable es su sabor afortunado, amargo y con profundidad. Es un aceite con cuerpo en el paladar y una textura suave, añadiendo el toque de complejidad que necesita cada plato.
En Finca Roldán trabajamos y nos esforzamos cada día para ofrecer a nuestros clientes un aceite de la mejor calidad y nos enorgullece saber que somos un referente en la Sierra de Cazorla (Jaén).
Diferencias con otros tipos de aceite del mercado
Si lo comparamos con otros aceites de oliva, el aceite picual destaca por tener un sabor robusto al degustar. A diferencia del aceite de arbequina, por ejemplo, que tiene un sabor más suave y afrutado, el aceite picual garantiza una experiencia más intensa para los sentidos. Además, si se opta por un aceite de recolección temprana, se potencian estas características, algo que muchos amantes del aceite buscan al probarlo.
Puede consumirse tanto en frío, como para cocinar en caliente, su resistencia a las altas temperaturas garantizará la conservación de las propiedades aun con el calor. Añade un punto de amargor a los platos sin llegar a abrumar los sentidos y garantiza una densidad que conquista a cualquiera.
¿Cómo seleccionar un aceite de oliva picual de calidad?
Al seleccionar un aceite picual, es crucial optar por productos de calidad para disfrutar de sus propiedades y sabor. Existen algunos indicativos esenciales que pueden ser de utilidad para identificar un aceite de oliva de calidad.
Uno de los elementos más importantes es el sello de denominación de origen, que garantiza la cultivación de la aceituna y una producción del aceite cuidadosa para conseguir un producto de alta calidad. Además, se debe optar por métodos de extracción en frío, pues esta práctica garantiza que se está adquiriendo un aceite con las propiedades de la aceituna intactas. El aceite de oliva extra de mayor calidad se obtiene de la primera extracción en frío de la aceituna.
Otro punto esencial es el embotellado y la conservación del aceite. Debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro para así preservar su frescura y sabor. Es común que los productores de aceite de oliva busquen un embotellado en botellas oscuras u opacas, para así evitar que la luz del sol afecte a la oxidación del aceite. Esto se debe tener en cuenta al comprar el aceite y al conservarlo una vez en casa, encontrarle un lugar privilegiado donde no le llegue el sol garantizará una conservación y sabor óptimos durante más tiempo.
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Usos del aceite picual en la cocina mediterránea
El aceite picual no solo destaca por su sabor en la cocina, su versatilidad lo convierte en un salvavidas para los amantes de la comida gourmet. Entre los usos más recomendados del aceite picual se encuentran:
- Para freír o cocinar a altas temperatura, empanados o rebozados. Garantiza un sabor intenso, pero no demasiado amargo.
- Para aliñar ensaladas, siempre que se busque un sabor intenso y con matices afrutados. Queda genial con verduras como el calabacín, la lechuga o los tomates, añade un toque que potencia su sabor natural.
- Para preparaciones o guisos largos, por la estabilidad que garantiza en el cocinado sin perder sus propiedades.
- Para tomar en crudo, con tostadas o bocadillos.
- Como conservante para quesos o conservas, ya que conserva sus propiedades y garantiza una estabilidad óptima en la despensa.
No obstante, existen otras preparaciones con las que no se aconseja el uso de aceite picual o se recomienda hacer un uso más prudente. Este será el caso de preparaciones con sabores suaves como mayonesas, salsas o postres, donde no queremos que el aceite se lleve todo el protagonismo.